Szkolenie HACCP, podstawy, wdrażanie, audyt. nr 225462

PROGRAM SZKOLENIA HACCP

Cel szkolenia:

Uzyskanie odpowiedzi na pytanie co to jest system HACCP, jakie są warunki jego wdrażania, dokumentowania i auditowania. Poznanie wymagań prawnych w Polsce dla systemu HACCP. Poznanie zasad GMP, GHP i HACCP wg Codex Allimentarius. Poznanie wytycznych do opracowania systemu HACCP. Poznanie sposobów prowadzenia i dokumentowania auditu.

Zajęcia będą prowadzone w różnych formach wykładu, dyskusji, pracy w zespołach, analizy konkretnego przypadku z zastosowaniem środków multimedialnych. Słuchacze otrzymają na własność materiały szkoleniowe związane z przerabianymi tematami.

Dla kogo przeznaczone jest szkolenie:

Pracownicy gastronomii  zaangażowani w realizację zadań systemowych HACCP, pełniący funkcje koordynatora systemu, audytora wewnętrznego, specjalisty ds. HACCP.

Szczegółowy program szkolenia

Dzień pierwszy:

9:00 – 9:30 – sprawy organizacyjne

9:30 – 10:30 - Wymagania Codex Allimentarius, wymagania prawne

• Omówienie zasad GMP
• Omówienie zasad GHP
• Dokumentacja zasad GMP i GHP
• Omówienie wymagań Codex Allimentarius
• Ćwiczenie 1 - Analiza stanu wdrożenia GMP i GHP

10:30 – 10:45 – przerwa na kawę

10:45 – 12:45- Podstawy tworzenia dokumentacji

• Rola dokumentacji systemu HACCP
• Skład dokumentacji systemu HACCP

• Etapy tworzenia dokumentacji HACCP
• Układ i wygląd Księgi HACCP, procedury i instrukcji
• Omówienie wymagań normy ISO 22000:2005

12:45 – 13:15 – Przerwa na lunch

13:15 – 15:00 - Zasady i kroki HACCP  

• 7 zasad i 12 kroków HACCP - wprowadzenie
• Ćwiczenie 3 - powołanie zespołu ds. HACCP
• Ćwiczenie 4 - przygotowanie dokumentów dla zespołu HACCP

15:00 – 15:15 – przerwa

15:15 – 17:00 – Zasady i kroki HACCP - cd

• Opis produktu, schemat technologiczny procesu produkcji
• Ćwiczenie 5 - Opis produktu
• Ćwiczenie 6 - Schemat technologiczny
• Omówienie 1 zasady HACCP - Analiza zagrożeń
• Ćwiczenie 7 - analiza zagrożeń
• Omówienie 2 zasady HACCP - Wyznaczanie punktów krytycznych
• Ćwiczenie 8 - wyznaczanie krytycznych punktów kontrolnych

Dzien drugi:

9:00 – 10:45 HACCP - działania naprawcze

• Omówienie 3, 4 i 5 zasady HACCP
• Ćwiczenie 9 - wyznaczenie wartości krytycznych
• Ćwiczenie 10 - monitorowanie CCP
• Ćwiczenie 11 - działania naprawcze dla CCP

11:00 – 12:00 HACCP - weryfikacja

• Omówienie 6 zasady HACCP - audyty i przeglądy systemu
• Ćwiczenie 12 - opracowanie procedury - weryfikacja systemu HACCP
• Omówienie 7 zasady HACCP - dokumentowanie
• Ćwiczenie 13 - zebranie dokumentacji systemu HACCP

12:00 – 12:30 - lunch

12:30 – 13:00 -Przygotowanie i przeprowadzenie auditu

• Co to jest audyt , kto to jest audytor, rodzaje i etapy przeprowadzenia

13:00 – 14:00 -Proces przygotowania audytu

• Wymagania odnośnie auditora
• Lista pytań kontrolnych
• Badanie dokumentacji

14:15 – 15:00- Proces przeprowadzenia audytu

• Spotkanie otwierające
• Zdobywanie informacji
• Rodzaje pytań
• Obserwacja działań
• Zachowanie audytora
• Niezgodności
• Ćwiczenie 14 - przygotowanie audytu
• Ćwiczenie 15 - studium przypadku

15:15 – 16:00 Zakończenie audytu

• Program zakończenia audytu
• Inicjowanie działań korygujących
• Raportowanie
• Ćwiczenie 16 - zakończenie audytu

16:00 – 17:00 – podsumowanie, rozdanie certyfikatów