Kurs Szef Kuchni nr 449751

Kurs Szef Kuchni pozwala zdobyć i opanować wiedzę oraz umiejętności potrzebne do pracy na stanowisku osoby zarządzającej i organizującej pracę kuchni. Program kursu podzielony jest na dwie części. Pierwsza z nich to multimedialne szkolenie teoretyczne zawierające tematykę organizacji pracy na kuchni, kontrolowania wydatków, przestrzegania norm żywieniowych, przepisów Państwowej Inspekcji Sanitarnej oraz systemu HACCP. Poruszane zostają również ważne elementy związane z trendami w sztuce i inne niezbędne elementy związane z organizacją kuchni.

Część praktyczna składa się z ćwiczeń pozwalających opanować technologię przygotowania potraw ciepłych i zimnych /przystawki, zupy, dania, główne, desery/ zarówno klasycznych, jak i kuchni fusion wykorzystując różne techniki obróbki termicznej. Zostają przygotowywane dania a’la carte.

Zajęcia odbywają się w kuchni  posiadającej odpowiedni sprzęt techniczny. Zajęcia prowadzone są przez wykwalifikowanych Mistrzów Kucharskich, Szefów kuchni z wieloletnim doświadczeniem oraz wysoką rozpoznawalnością w branży. Kurs trwa 60 godzin szkoleniowych. Oparty jest przede wszystkim o praktyczne zdobywanie doświadczenia i poszerzanie wiedzy.

Po ukończeniu kursu i zdaniu egzaminu końcowego otrzymują Państwo dwa certyfikaty potwierdzające udział w kursie Szef Kuchni w języku polskim i angielskim honorowane na terenie całej UE.

Nasi kursanci otrzymują na zajęciach skrypt materiałów szkoleniowych z całym zakresem wiedzy jaka przekazywana jest na kursie. Dodatkowo również kursanci otrzymują Voucher ze zniżką 10% do wykorzystania na dowolny kurs w Krakowskiej Szkole Restauratorów.

Ilość godzin szkoleniowych: 60

Wszystkie terminy kursów są dostępne na naszej stronie internetowej Wyślij e-mail

PROGRAM:

/Zarządzanie w gastronomii/- część teoretyczna

1. Zarządzanie zespołem, kierowanie pracą na kuchni /delegowanie zadań, komunikacja, działanie pod presją, trudne rozmowy z pracownikami, rozwiązywanie konfliktów/

2. Prawidłowy FOOD COST – kontrolowanie kosztów, maksymalizacja zysków

3. Zarządzanie jakością produkcji

4. Trendy w gastronomii i Slow Food

5. Higiena i ochrona zdrowia,  przechowywanie żywności, utrzymanie czystości

6. Ogólne zasady BHP i HACCP

7. Nauka obsługi POS – praca na profesjonalnym sprzęcie

8. Sztuka sommelierska i towaroznawstwo alkoholowe

 /Część praktyczna – praca w kuchni/

1. Profesjonalne menu dostosowane do specyfiki  lokalu i targetu Gości /klasyczna i nowoczesna karta menu/

2. Procedury

3. Elementy sztuki kelnerskiej

4. Profesjonalne komponowanie i dekorowanie potraw

5. Nowoczesny design potraw

6. Dekonstrukcje przepisów

7. Menu bankietowe /profesjonalna kompozycja menu, prawidłowa kalkulacja i gramatura dań/

8. Elementy kuchni molekularnej

9. Egzamin końcowy

Koszt kursu wynosi 1990  PLN/os. płatne gotówką lub przelewem na nr konta:

mBank Wyślij e-mail .

W celu potwierdzenia uczestnictwa w kursie prosimy o wpłatę zaliczki w wysokości 500 PLN.

Istnieje możliwość płatności ratalnej po wcześniejszym uzgodnieniu z KSR.

Obowiązuje kolejność zgłoszeń.